... それでも、その時の旬の食材がある！ラパンブルーに入荷した 滋賀県産の天然稚鮎がまさに、今しか味わえない代物。小指ほどの大きさしかないけれど、ちゃんと、苔くさい風味とはらわたの、ほろ苦い味わいが、ベーニエにして ...
【フランスからのアスパラソバージュ】 季節や旬の食材を意識しながらメニューを構成するが、婚礼料理をお客様と決めて行く段階で面白いのが旬の食材をどうやってどこに入れて行くのかを決めるのだが、その時にあっても実際の婚礼日にはもう出回っ ...
... 旬の食材を活かしたご飯で美味し過ぎます。お酒もお料理も充分にいただいていたのですが、思わずおかわりをいただいてしまいました。 水物には茂木びわとキウイ、巨峰、キルシュのジュレ。さっぱりと口の中を洗い流すかのような果物の甘み。 ...
... ショップカードには"旬の食材や和食材を使い和食器とお箸で食すフレンチ"だそうで、お店の名前は"Comme un Oiseau"(コムアンオワゾー / 鎌倉の仏 )さん、オープンは今月末27日(月)だそうです。 ...
... 糖分（上白でＯＫ）でそれを引き出してあげるんです！ 詳しくはこちら！ http://www.kousoseikatsu.com/ その土地でとれた旬の食材で作るということもポイントだそうです。 今回のメロンは栃木産ではないけれど、６日間大切に掻き混ぜて ...
... その日の旬の食材で料理は始まります。 伊勢えびの旨煮と鱧落とし。 鱧は梅肉でいただきます。 伊勢えびはゼリー酢です。 これを前菜と呼んでもいいのでしょうか？ 先吸いは、どんこ椎茸です。 みょうがの風味とゆずの香りが漂うお吸い物です。 ...
山形市「割烹かとう」～旬の食材を味わうなら 大根の上にアワビ。ネギとモミジオロシでさっぱりと。 今回の極めつけはコレ。ナメタガレイの煮付け。 ... 「割烹かとう」は、旬の食材を使って、目の前でサラリと料理する。従って素材の持つ味を ...
... (´△｀)ハァ・・・ せっかくの旬の食材を、いやいや食べるのもアレですし、 今日は、、、 茄子のディップ。 ローストした茄子の皮をむき、たたいてディップにしてみました！ （作り方は師匠のページ→こちら） これが、この間焼いたスモモ酵母のパンに ...
... レギュラーメニューの車麩は、和風あんかけとちょっとひねりを加え、 旬の食材・ゴーヤは大豆ミートとおとうふでナチュラルゴーヤチャンプルに。 ナスは中華風に甘味噌炒め、ひじきの白和えや、キャベツと油あげのごま酢和えなど、お惣菜は品数を多くし ...
... それにしても、今年初めての鮎 去年は仕事に追われた生活をして いましたが、今年は旬の食材を堪能できる時間があって、改めて幸せな年です ちなみに 帰る前にお手洗いに立寄ったら。。。マスターの心訓が書かれた紙が貼ら ...